药膳是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，变“良药苦口”为“良药可口”；既具有营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。
药膳不是食物与中药的简单相加，而是在中医辨证理论指导下，由药物、食物和调料三者精制而成的一种既有药物功效，又有食品美味，用以防病治病、强身益寿的特殊食品。因此，药膳既不同于一般的中药方剂，又有别于普通的饮食，是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身体得到滋补，疾病得到治疗。所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴，特别能满足人们“厌于药，喜于食”的天性。因而中国传统药膳的制作和应用，不但是一门科学，也可以说是一门艺术。本文精选药膳几则供大家借鉴。
乌鸡汤
［原材料］ 乌鸡２００克、当归２片、枸杞１２粒、参片１０片，其他药材适量
［调味料］ 盐、鸡精粉、味精各少许
［制作过程］
１、将乌鸡洗净，斩成块焯水；药材洗净；
２、所有原材料放盅内，入蒸笼内蒸２小时；
３、最后放入盐、味精、鸡精粉调味，即可食用。
［营养与功效］
中医认为，乌鸡味甘、性微温、无毒，有补中止痛、滋补肝肾、益气补血、滋阴清热、调经活血、止崩治带等功效，特别是对妇女的气虚、血虚、脾虚、肾虚等症以及小儿生长发育迟缓、妇女更年期综合征等更为有效。现代医学研究认为，乌鸡含有人体不可缺少的赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸，能调节人体免疫功能和延缓衰老。
［提 示］
乌鸡虽然营养丰富，但多食易生痰助火、生热动风，故体肥、患严重皮肤疾病者宜少食或忌食，患严重外感疾患者也不宜食用。
党参炖猪手
［原材料］ 党参１５克、猪手５０克、香菇１５０克、枸杞子１５克
［调味料］ 绍酒１０克、盐３克、味精２克、姜１０克、胡椒粉适量。
［制作过程］
１、 将党参洗净，润透，切段；猪手洗净，剖成两半；枸杞子去果柄、杂质，洗净；香菇去蒂头，洗净，切薄片，姜切片；
２、再将猪手下入沸水中焯去血沫后，捞出；
３、 将党参、枸杞子、猪手、香菇、姜、绍酒同放炖锅内，加入上汤，置武火上烧沸，再用文火炖３小时，加入盐、味精、胡椒粉即成。
［营养与功效］
党参补中益气、健脾益肺，用于脾肺虚弱、气短心悸、食少便溏、虚喘咳嗽、内热消渴。
［提 示］
此菜对肾炎水肿、高血压患者有益。便秘火旺者不宜食用党参。正在减肥者不宜食用过量党参。
