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药膳精选(三)

黄芪蒸鹌鹑
[原材料]  鹌鹑2只、黄芪10克、姜2片、葱白1节。
[调味料]  胡椒粉1克、盐1克。
[制作过程]
  1、鹌鹑退毛洗净,从背部剖开,挖去内脏,斩去爪,冲洗干净。
  2、再入沸水锅焯1分钟捞出。
  3、将鹌鹑放入碗内,注入清汤,加黄芪、葱、姜、胡椒粉,上蒸笼约30分钟,取出,调入盐,浇上汤汁即可。
[营养与功效]
  中医认为,鹌鹑味甘、性平、无毒、入肺、脾经,有消肿、利水、补中、益气的功效。
  现代医学研究认为,鹌鹑肉中蛋白质含量较高,脂肪、胆固醇含量低,而且富含芦丁、磷脂、多种氨基酸等,有补脾益气、健筋骨、固肝肾之功效。同时对神经衰弱、胃病、肺病均有一定的辅助治疗作用,在医疗上,常用治疗糖尿病、贫血、肝炎、营养不良等症。
[健康提示]
  一般人均可食用,特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。不要与猪肉、猪肝、蘑菇、木耳同食。
 
党参黑豆煮瘦肉
[原材料]  党参15克,黑豆50克,猪瘦肉300克,姜、葱适量
[调味料]  料酒、盐、味精、淀粉各适量
[制作过程]
  1、将党参润透,切成段;黑豆洗净泡发;猪肉洗净,切成片;
  2、瘦肉片用盐、淀粉腌5分钟,至入味;
  3、将党参、黑豆、猪肉、料酒、姜、葱同放入炖锅内,加水置武火上烧沸,再用文火炖煮45分钟,加入盐、味精即成。
[营养与功效]
  补中益气,健脾益肺,用于脾肺虚弱、气短心悸、食少便溏、虚喘咳嗽、内热消渴。
  党参最宜用于平素倦怠乏力、精神不振、自觉气短、稍一活动就喘促的气虚患者,由于补气也有助于生血,所以党参也适用二气血两虚、面色苍白、头昏眼花、胃口不好、大便稀软、容易感冒的病人。尽管党参的作用比人参弱,但功能基本相似,且价格远比人参低,所以除病情危急者外,一般都可用党参代替人参。
[健康提示]
  便秘火旺者不宜食用党参。正在减肥者不宜食用过量党参。